为什么霉变食物不能吃
发布时间 ：2022-03-28
来源 ：莱思纽卡
食物发霉的原因是霉菌，一些霉菌对人体无害，如腐乳、酱油和其他霉菌产生的食物，如毛霉和根霉，人们进食后不会中毒。然而，受黄曲霉和岛青霉菌污染的食物，会导致急慢性中毒、癌症、畸胎等。
黄曲霉毒素是与人体健康关系最密切的霉菌毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢物。黄曲霉毒素毒性强，尤其是黄曲霉毒素Bi毒素最强，可导致肝癌，在动物试验中得到证实。
黄曲霉毒素主要污染谷物（大米、面粉、玉米）、花生和油，最严重的污染是花生和花生油，我们几乎离不开花生和花生油。因此，我们应该积极防止食物发霉。
在日常生活中，积极的措施是防止食物发霉。在清洁大米、玉米和花生之前，仔细检查，如果发现霉菌颗粒，应抛去发霉物质。
肉眼很难观察花生油和玉米油，是否有霉菌污染。据报道，食用油加热时，加入少量盐，继续加热一段时间，然后加入油炸蔬菜，可以降低食用油中黄曲霉毒素的毒性。
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