水果能够代替蔬菜吗？

发布时间：2022-04-06

来源：莱思纽卡

如果孩子不想吃蔬菜，家长会给他更多的水果。那么，水果能代替蔬菜吗？在生活中，父母让孩子吃蔬菜，是一件令人心碎的事情，水果能否取代蔬菜，需要分析和比较它们所含的营养物质，以得出正确的结论。

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首先，水果和蔬菜富含无机盐（如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等）和维生素（如维生素C、胡萝卜素等），这是谷物和动物食品所缺乏的。然而，无机盐和维生素通常高于水果（只有柑橘和新鲜枣）。例如，100克胡椒含有维生素C80毫克，100克韭菜含有维生素C56毫克，100克梨和100克香蕉含有维生素C4毫克和8毫克。

其次，蔬菜比水果含有更多的纤维素，纤维素能刺激肠道蠕动，预防便秘，减少肠道对体内毒素的吸收。直肠癌和结肠癌的发病率，明显低于蔬菜纤维较少的人。蔬菜中的β-胡萝卜素具有抗癌作用，而水果中的β-胡萝卜素含量较低。

此外，蔬菜中的糖主要是多糖，进入人体后，需要通过消化道中的各种酶，水解成单糖，才能慢慢吸收，不会突然增加血糖；水果中的大部分糖是单糖或双糖，这些糖进入人体后，只要消化一点，就会很快进入血液。因此，在短时间内吃大量的水果，会迅速增加人们的血糖浓度；过高的血糖，会促进人体分泌大量胰岛素，并迅速降低血糖浓度，血糖的起伏会在短时间内感到头晕、肿胀、疲劳和嗜睡。此外，过多的糖，会在肝脏转化为脂肪，使人们容易发胖。

可以看出，水果和蔬菜在营养上有相似之处，但并不完全相同，所以水果不能完全取代蔬菜。

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