蔬菜是我们日常生活中必不可少的，含有人体所需的营养素。它在婴儿的生长发育中起到了非同寻常的作用，但对婴儿不好。我们总是给婴儿蔬菜。这不好。适量是个不错的选择。

　　蔬菜对婴儿的特殊影响

　　1.它是人体必需维生素和矿物质的重要来源。食物中只有蔬菜和水果含有维生素C和中的胡萝卜素，以及维生素B1、B2、烟酸、维生素P等。维生素C可以预防坏血病，尤其是绿叶蔬菜；可以保持视力，预防干眼症和夜盲症。

　　2.蔬菜含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，也可以预防和治疗佝偻病；铁和铜可以促进血红蛋白的合成、红细胞的发育，防止婴儿食欲不振和贫血，促进生长发育；矿物质可以使蔬菜变成碱性食物，与谷物和肉类等酸性食物中和，并调节体液的酸碱平衡。

　　3.蔬菜富含纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，防止便秘。

　　4.有些蔬菜含有特殊味道的挥发性芳香油，如姜、洋葱、大蒜等。这种独特的香味有助于食欲，可以预防和治疗某些疾病。

　　选择蔬菜的六种科学依据

　　1.选择食用无污染蔬菜

　　田间种植或人工栽培的食用菌和各种人工栽培的豆芽均未施用，是非常安全的蔬菜；土壤中有水果的茎和块状蔬菜，如新鲜莲藕、土豆、芋头、胡萝卜和冬笋，也很少使用，几乎没有蔬菜；有些蔬菜由于抗虫性强而不需要施用，如卷心菜、生菜、苋菜、芹菜、花椰菜、番茄、菠菜、胡椒等；野生蔬菜营养丰富，没有污染。

　　2.进食前清洗蔬菜

　　吃蔬菜很容易。如果蔬菜可以去皮，就尽可能多地去皮。清洗不能去皮的蔬菜时，在清水中浸泡20-30分钟，使其完全溶解，然后用清水反复冲洗；或者将蔬菜浸泡在洗米水中10分钟，然后倒出浸出液，然后用流动水反复冲洗。洗米水中的生物碱对大米有良好的溶解作用；或者将蔬菜在80℃以上的热水中浸泡2分钟，迅速溶解，然后用清水彻底冲洗；或者先将水果和蔬菜放入盆中，然后加入足够的水，然后加入小苏打，搅拌均匀，浸泡10分钟，最后用水冲洗干净。

　　3.选择颜色较深的蔬菜

　　研究发现，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。一般来说，深色蔬菜有很高的营养价值。例如，深绿色新鲜蔬菜含有大量的维生素C、胡萝卜素和无机盐。此外，橙色和红色蔬菜中的胡萝卜素含量也很高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，而红色蔬菜有助于缓解感冒和感冒的症状。

　　4.多吃新鲜的时令蔬菜

　　反季节蔬菜主要是在温室中种植的温室蔬菜。虽然它们外形美观，体积大，但营养价值不同于新鲜时令蔬菜。淡季蔬菜没有新鲜的时令蔬菜营养丰富，味道也更糟。

　　5.各种颜色的蔬菜都应该吃

　　蔬菜主要有几种颜色，如绿色或红色。绿色蔬菜是指叶绿素含量高、颜色一般为绿色的蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、芫荽、青椒等；红色蔬菜指的是以类胡萝卜素或类黄酮色素为主的蔬菜。整体颜色为红色或红色，如胡萝卜、花椰菜、土豆、瓜类、胡萝卜、西红柿等。

　　研究证实，蔬菜的颜色与营养成分直接相关。一般来说，绿色蔬菜比蔬菜好，蔬菜比红色蔬菜好。然而，不同颜色的蔬菜也有各自的优势。这并不意味着一种蔬菜的所有营养成分都高于另一种蔬菜。饮食中应合理搭配多种蔬菜，使其营养价值互补，促进身体健康。

　　6.蔬菜在淡季也应该吃新鲜蔬菜

　　营养专家指出，蔬菜在任何季节都应该新鲜。因为所有蔬菜都含有维生素C，它的含量与蔬菜的新鲜度密切相关。一般来说，蔬菜储存的时间越长，维生素C的损失就越多。因此，在淡季不要购买太多蔬菜，并将其储存在家中。最好现在就吃，现在就买，以确保蔬菜新鲜。

　　小结：虽然蔬菜很普通很简单，但它们有很多知识。妈妈们给宝宝喂蔬菜时，应该科学地喂，这样宝宝才能健康快乐地成长。